“Francesca Finato Spinosa”

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE

RECIOTO VALPOLICELLA CLASSICO DOCG È il Recioto fatto come un tempo, quando dire Recioto era dire Valpolicella: moderatamente dolce, elegante ed equilibrato, con profumi di amarena e spezie, è il vino del cuore che mette di buon umore, ringiovanisce e ha il sapore della festa. Un vino che ha il pregio di associare alla dolcezza il carattere: un virtuoso binomio che mia Nonna Francesca, cui questo Recioto è dedicato, sosteneva dovessero possedere anche gli uomini.

VITIGNI

Quasi totalità di Corvina Veronese e Corvinone e piccola percentuale di Rondinella.

COLLOCAZIONE GEOGRAFICA

Vigneti di proprietà situati a Negrar in Valpolicella, nelle località Jago e Costa del Buso, e a Marano di Valpolicella, in località Figari, zone collinari della Valpolicella Classica.

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO

Altitudine: tra 230 e 423 metri s.l.m. Esposizione: verso levante, vigneto Jago e Costa del Buso (Negrar in Valpolicella) e verso ponente, vigneto Figari (Marano di Valpolicella). Tipologia del terreno: terreni calcarei, poco profondi e di media fertilità, originati da depositi marini. Sistema di allevamento: Guyot, da 3.300 a 4.500 viti per ettaro. Resa: 80-100 quintali di uva per ettaro, di cui solo i grappoli migliori sono destinati a questo vino.

VENDEMMIA

Dalla metà di settembre all’inizio di ottobre, raccolta manuale delle uve, selezionando i grappoli e depositandoli in apposite cassette per l’appassimento nei fruttai.

APPASSIMENTO

Periodo di 3-4 mesi in cui le uve perdono circa il 30% del peso iniziale.

VINIFICAZIONE

Diraspatura e pigiatura soffice delle uve appassite. Fermentazione: in acciaio. Temperatura di fermentazione: 10-18 °C. Durata della macerazione: circa 3-4 settimane, con rimontaggi quotidiani; successiva svinatura in presenza di una buona quantità di zuccheri non fermentati. Fermentazione malolattica: in primavera.

AFFINAMENTO

In acciaio: fino ad aprile. In legno: 12 mesi in tonneaux da 500 litri di rovere francese e 2 anni in botti di rovere di Slavonia da 20 ettolitri. In bottiglia: 12 mesi.