La Contea IGT
È piuttosto raro trovare uve a bacca bianca in Valtellina; La Contea è prodotto con uve rosse Nebbiolo vinificate in bianco. Tale processo comporta, tramite lieve pressatura, l’immediata separazione delle bucce e dei vinaccioli dal mosto. Le bucce degli acini contengono la maggior parte delle sostanze coloranti, mentre i vinaccioli contengono buona parte dei tannini che vengono ceduti al mosto in fermentazione. La vinificazione in bianco del Nebbiolo porta quindi ad ottenere un vino privo di colore con cont enuto in tannini molto basso. Solo prima dell’imbottigliamento, quando il vino è completamente stabile, viene effettuata un’aggiunta del 15-20% di vino da uve Sauvignon blanc.